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甜度特征Sweetness characteristics
关于纽甜的甜度倍数：很多人对纽甜的甜度成本提出质疑，对于网上一些纽甜甜度水平的宣传表示不解，现在一些关于纽甜介绍资料中对甜度的描述的确很杂乱，有说8000倍的，有声称一万多倍的，那么纽甜的甜度倍数到底是多少呢？是不是8000倍的就是不纯呢？这个答案是错误的，因为纽甜产生甜感的化学键本身具有放大效应，也就出现了如此高的甜度，如果在最终的食品中纽甜含量很大，那么这些产生甜感的化学键势必靠的很近，他们的增甜发挥区域就会出现重叠，也就影响了最终的甜度倍数，所以纽甜的添加浓度越大，最终发挥的甜度倍数越小，反之添加的浓度越小，最终发挥的甜度倍数越大，比如在甜度相当于2%的蔗糖溶液时，纽甜发挥的甜度倍数会大于10000倍，而甜度相当于5%的蔗糖时，纽甜发挥的甜度倍数大约是8000倍左右。根据市场上多数甜味食品的甜度要求来看，纽甜应用于不同的产品中，可以发挥7000-13000倍的甜度效果，所以多数资料中对纽甜的倍数宣传都采用了一个7000-13000这个区间值，而不是固定值。当然在高甜度食品中，如果复配应用纽甜（用纽甜代替部分甜度）仍然可发挥出非常理想的甜读成本，并可用纽甜优良的品质改善其他甜味剂的甜味特性。
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纽甜和其他甜味剂特性及甜度成本比较 |
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名称 项目 |
蔗糖 |
糖精 |
甜蜜素 |
阿斯巴甜 |
AK-糖 |
甜菊糖 |
三氯蔗糖 |
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甜 度 |
1 |
450 |
40-60 |
200 |
200 |
200 |
600 |
7000-13000 |
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口 感 |
纯正 |
后苦味 |
余味欠佳 |
纯正 |
有金属味 |
甘草味，苦味浓重 |
较纯正 |
纯正 |
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安 全 性 |
好 |
较差 |
较差 |
好 |
较好 |
较好 |
好 |
好 |
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根据国标GB2760-96对使用量的规定 |
不受限限制，但糖尿病、肥胖病、心血管病和龋齿病人应慎用。 |
受严重限制(0-0.15g/kg) |
受限制(0.65-1g/kg) |
受一定限制,苯丙酮尿症者慎用。 |
受一定限制(0-0.3g/kg) |
受一定限制,用量超过甜度15%时苦味明显。 |
受一定限制 |
不受限制 |
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国际使用ADI（mg/kg） |
_ _ _ _ |
0-0.25 |
0-11 |
0-40 |
0-15 |
2-3 |
0-15 |
0-15 |
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稳定 PH |
2-11 |
1-10 |
3-10 |
3-5 |
2-10 |
3-9 |
PH>3 |
PH>3 |
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热稳定性（耐受温度） |
200℃ |
150℃ |
250℃ |
≤80℃不易用于焙烤食品 |
225℃ |
200℃ |
75℃ |
好于阿斯巴甜 |
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代谢热度 |
17J/G血糖升高 |
不代谢 |
部分代谢 |
代谢 |
不代谢 |
部分代谢 |
不代谢 |
代谢 |
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抗龋齿 |
造成 |
能 |
能 |
能 |
能 |
能 |
能 |
能 |
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甜度成本 |
100%（比较标准） |
70%（按国家要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖） |
80%（按国际要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖） |
30%-50%（以全代糖计） |
80%（按国际要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖） |
90%（按国际要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖） |
正在试制中，成本太高，约150万每吨。 |
20% |
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结论 |
1、纽甜是唯一不受限添加的代糖甜味剂产品。 |
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