纽甜作为一种功能性甜味剂（Functional Sweeteners），纽甜对人体健康无不良影响 纽甜的特点： （1）甜力超强其甜味比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。是目前世界上最甜的甜味剂。（2）甜味协和纽甜具有纯正甜味，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。将其配成不同浓度的水溶液，它的甜味随着溶液浓度的增加而增加，但其他风味如苦味、酸味和金属味等没有明显增加。相同实验用在可乐溶液中，随着甜味剂浓度增加，不仅甜味增加，而且增加了饮料的风味，但令人不快的风味如苦味、金属味等却没有增加。（3）无龋齿性经研究表明，纽甜不能被口腔原菌Streptococcus mutants 所分解而发生会导致龋齿的酸性物质。因此可代替常用的甜味剂对防止龋齿有积极的作用，可添加于口香糖、饮料等食品中。（4）抑制或提高风味性纽甜可以抑制或增强一个食品的风味。在食品中添加可使甜味、咸味、酸味等良好风味得到保持甚至提高，而对苦味、涩味等不良味道及某些剌激性气味则可以减轻或掩盖。（5）可与还原糖合用与阿斯巴甜不同，纽甜可以与某些还原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。 纽甜的稳定性 纽甜的稳定性受pH值、温度和湿度三方面影响。在干燥且适当的储存条件下，它可存放至少5年。在水溶液中的稳定性有一定的局限，常温下（25℃）在水溶液中的稳定性，大致为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天。最佳PH值为4.5。如果纽甜与蔗糖或者其它甜味剂配合使用，可以提高其稳定性。与阿斯巴甜不同，纽甜可在瞬时高温的条件下保持稳定。如在蛋糕生产中，经过450℃的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在。www.shkjsw.com