营养学上说的“糖”包括葡萄糖等单糖、蔗糖等双糖以及米面中的淀粉等多糖。我们所理解的传统意义上的白糖、

红糖、冰糖，或者绵白糖、白砂糖、方糖，都属于蔗糖，生产蔗糖的主要原料是甘蔗和甜菜。
  果糖：蜂蜜和水果中含的糖属于果糖，也是一种单糖。
  麦芽糖：也属于双糖，是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培

养基用，甜度约为蔗糖的三分之一。我们在吃馒头时，咀嚼产生的甜味就是麦芽糖的甜味。
  葡萄糖：又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至简称为葡糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种

多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，宜溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光

向右，故亦称“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物。植物可

通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。
  乳糖：是双糖糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，人奶中含5%

到7%。
  乳糖是儿童食用最好的糖类，而且儿童消化道内有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖

。人乳中的乳糖不但含量比牛、羊奶高而稳定，且不会因母亲的食物变化而变化，也不会因血糖变化而产生波动。
  乳糖是牛奶中最丰富的糖类，牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖，另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖

易溶于水，牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态，易于消化吸收。
甜味剂
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