复合甜味剂不仅在甜度上要有所提高，而且风味和口感上要有明显改善，更近似蔗糖，在食品中应用，要比单一甜

味剂具有更优异的特性，有更好的发展潜力。复合甜味剂替代蔗糖还须具备两个主要条件：一是食品生产改换糖源后，

食品生产商有利可图，即生产成本有所降低；二是消费者分辨不出产品口味的差异，即口感上要求一致。复合甜味剂替

代蔗糖，还应考虑各地的使用习惯等问题。对于复合甜味剂的具体要求如下：
  首先，各配料组分和配比要选择得当，各甜味剂组分必须具有高甜度，有利于降低甜度成本及含热量。选择的组分

应具有适当的物理性质(如外观、颗粒度和硬度)以及化学性质。一般的复合甜味剂在开发时最初常会遇到这样的问题，

但通过对各种甜味剂理化性质的研究，及时改变个别组分，最终能保证复合甜味剂的稳定性。各组分配比还要适当，复

合甜味剂配方的设计不仅在于各组分的选定，更在于各组分的配比。要充分考虑国家食品添加剂使用卫生标准的要求，

使用时各组分不能超过该标准规定的最大用量。各组分用量都应低于该组分会产生不良口味的限量，使之口感清甜，尽

量接近蔗糖。
  其次，各组分都要具有较高的相对甜度，而且其间协同作用显著，即各组分特性起互补、协同增效作用。这要求清

楚地了解各常用甜味剂的特性功能，选择合适的组分、不同的配方，进行甜度和风味两方面感官鉴评，筛选出最佳复配

组合。
  第三，生产成本也要考虑，如饮料中的糖是部分还是全部用高倍复合甜味剂取代蔗糖，完全取决于成本。糖精价格

最低，最具有价格竞争力，依次为甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜等。因此对食品和饮料生产商而言，在

有关产品配方中选用高倍复合甜味剂取代蔗糖，可降低生产成本，有价格优势。
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